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普通栽培和矮化密植栽培的香椿，一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽。这种第—次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁，质量上乘；以后根据生长情况，隔15—20天，采摘第二次。新栽的香椿，多收2次，3年后每年可收2—3次，产量也相应增加。至于保护地栽培的，通过加温，冬季也可采摘，如不加温的，可在早春提前供应树芽。 香椿种植选当年的新种子，种子要饱满，颜色新鲜，呈红黄色，种仁黄白色，净度在98%以上，发芽率在40%以上。为了出苗整齐，需进行催芽处理。催芽方法是：用40℃的温水，浸种5分钟左右，不停地搅动，然后放在20℃～30℃的水中浸泡24小时，种子吸足水后；捞出种子，控去多余水分，放到干净的苇席上，摊3厘米厚，再覆盖干净布，放在20℃～25℃环境下保湿催芽。催芽期间，每天翻动种子1～2次，并用25℃左右的清水淘洗2～3遍，控去多余的水分。有30%的种子萌芽时，即可播种。 香椿种植选地势平坦，光照充足，排水良好的沙性土和土质肥沃的田块做育苗地，结合整地施肥，撒匀，翻透。在1米宽畦内按30厘米行距开沟，沟宽5～6厘米，沟深5厘米，将催好芽的种子均匀地播下，覆盖2厘米厚的土。播后7天左右出苗，未出苗前严格控制浇水，以防土壤板结影响出苗。当小苗出土长出4～6片真叶时，应进行间苗和定苗。定苗前先浇水，以株距20厘米定苗。株高50厘米左右时，进行苗木的矮化处理。用15%多效唑200～400倍液，每10～15天喷1次，连喷2～3次，即可控制徒长，促苗矮化，增加物质积累。在进行多效唑处理的同时结合摘心，可以增加分枝数。 香椿定植后日光温室栽培香椿一定要施足底肥。每亩施优质农家肥不少于5000公斤，过磷酸钙不少于100公斤，尿素25公斤，撒匀深翻。然后整畦栽苗，一般畦宽80～100厘米。定植密度以每亩定植3万株左右，株距15厘米、行距15厘米为宜。
香椿桑黄萤叶甲又称黄叶虫、黄叶甲、蓝尾叶甲，一年发生1代，以老熟幼虫在土中越冬，于次年4月上旬化蛹， 4月下旬开始羽化，羽化后成虫先在发芽较早的香椿、朴树、榆树上危害，当桑叶新梢长到8 ～ 10片叶时，转到桑叶上，成虫都咀食叶片，大发生时将全部叶片吃光，残留叶脉，植株生长发育受阻，危害后叶片全部发黄，如同火烧。防治措施（1）物理防治：利用成虫的假死性进行捕杀；在清晨敲打树干，振落地，迅速捕杀。（2）化学防治：利用植物源农0.63%烟苦参碱500倍、生物农BT2 000倍液进行喷雾防治。 香椿可多次采收。多次采摘技术 春、夏、秋采用多次采摘技术，可实现三季均衡供应香椿。采收方法：当香椿芽长至10-13厘米时采摘。茬椿芽可采下整个顶芽。20天左右萌发的侧芽新梢长到10厘米以上时可采摘第二茬，这时每个枝上留1-2个复叶。以后当侧芽又萌发长至25厘米左右时将嫩梢上部采摘10-15厘米上市，基部留3-4片复叶作辅养叶。后期只采摘嫩叶供应市场。 香椿定植后日光温室栽培香椿一定要施足底肥。每亩施优质农家肥不少于5000公斤，过磷酸钙不少于100公斤，尿素25公斤，撒匀深翻。然后整畦栽苗，一般畦宽80～100厘米。定植密度以每亩定植3万株左右，株距15厘米、行距15厘米为宜。
香椿不仅是一种营养价值高，口味鲜美的家常菜，而且用价值很高。中医理论认为：香椿芽味苦性寒，有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、杀虫固精之。现代医学研究表明，香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌都有明显的抑制和杀灭作用。因此，食用香椿也有较好的保健作用。 然而有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚盐，老叶中更是每公斤高达53.9毫克。这样高的含量，容易使人吃香椿时发生亚盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，只用水洗过的香椿亚盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。用没有烫过的香椿炒鸡蛋，亚盐含量为每公斤83.3毫克，烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含量为1.5毫克。 试验还证明，用15％和30％盐水腌过的香椿不能降低亚盐含量。所以一定要吃用开水烫过的香椿。 对于体质偏热，容易上火的人来说，豆腐则是香椿的绝佳配菜。一道简单的凉拌香椿豆腐，既爽口，又清热解毒，很适合给热性体质的人败败火。香椿不仅口味独特，而且营养非常丰富，其维生素C、E、钙、蛋白质等含量都在蔬菜中名列前茅。因此，在春季经常食用香椿，可升发阳气，增强人体免疫力。但也正由于其是发物，高血压、脑出血、过敏体质、癫痫病、肿瘤患者等人群应避免食用，以免病情加重。 我国香椿约有十余个栽培品种，大体上可分为红椿和绿椿两大系列。作为木本蔬菜，以选择红椿系列为优，如红香椿、褐香椿、黑油椿、红油椿、红芽绿等品种。而绿椿系列，树干通直，宜作为速生用材树种。 叠盘催芽室温保持20－25℃，每天定时搞1次喷雾或淋水，并进行“倒盘”，调换苗盘的位置。经2－6天芽苗1－3厘米高时，便可“出盘”，“出盘”时，将叠摞的苗盘，一层层单放的栽培架上，进行培育管理。 根据条件，栽培房可通过暖气、通风、遮光、喷雾等进行调控，使室温稳定在18－25℃。生长期间应根据湿度状况，每天对芽菜进行2－3次喷雾或淋水，水量以喷淋后苗盘内基质湿润，但不大量滴水为度。同时要喷湿地面，使房内空气相对湿度保持在85％左右。不同种类芽菜对光照要求不同，荞麦和萝卜芽菜喜光；香椿和豌豆耐弱光。
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